我16岁开始学习厨艺，那时刚初中毕业，上了一学期烹饪文化课后，就分到了成都市饮食服务公司。后来分到了提督食堂，一家山东馆子，跟着鲁菜老师傅学习做鲁菜。经过十年磨炼，习得了一手好刀功，也掌握了鲁菜基本技法。
1978年，我被派到荣乐园，并有幸拜川菜大师张松云为师，系统学习川菜。张松云是川菜大师蓝光鉴的弟子。蓝光鉴称得上是现代川菜的鼻祖级人物，他最早在正兴园做徒弟，1911年独立门户创立了包席馆子“荣乐园”。
荣乐园是民国时期成都最有名的包席馆子，许多达官贵人都喜欢到荣乐园宴请客人。荣乐园培养的名厨有百余人，后来的钓鱼台国宾馆、北京饭店的大厨，都是荣乐园的弟子。至于在成都知名的餐厅、高端饭店，荣乐园的弟子更是比比皆是。
我现在开的“松云泽”餐厅，取名就是为了感恩师傅，纪念我的老师张松云大师，意在保留和传承川菜中的老技法老技艺。

实际上，若在成都学习厨艺，就绕不开郫县凯发k8国际首页登录。虽然我最初学习的是鲁菜，但鲁菜馆子到了成都，也自然融入了地方特色，好些菜多少都会用到郫县凯发k8国际首页登录。
那时候，每年秋天，海椒出来，四川几乎家家户户都要做凯发k8国际首页登录。但是，馆子里真正用的，基本都是郫县凯发k8国际首页登录，也就是后来的“凯发k8国际(中国)官方网站·一触即发 牌”郫县凯发k8国际首页登录。
70年代末，成都市饮食服务公司到美国纽约开了第一家川菜馆子“荣乐园”。餐馆与当地华侨合资，厨师由成都调派。从1982年至1988年，我在纽约荣乐园做厨师长。为了保证味道的正宗，除常规食材从当地采购，所用的调味料几乎都是四川直接采购，其中就包括郫县凯发k8国际首页登录、德阳酱油、保宁醋等，每次都会大批量运过去。

凯发k8国际首页登录是川菜的一个独特符号，其他菜系都是没有凯发k8国际首页登录的。川菜百菜百味，有24个味型，并不是每一道菜都会用到凯发k8国际首页登录。但是，川菜中的家常菜，都要用到郫县凯发k8国际首页登录。家常菜与老百姓关系最为紧密，几乎天天都会吃，家家都会做。家常菜中的回锅肉，最为典型，被称为川菜第一菜。而要炒一盘正宗的家常回锅肉，则必须得用到郫县凯发k8国际首页登录。可以说，郫县凯发k8国际首页登录是家常味的灵魂，而家常味又是川菜中的根本。
我平时做菜，都会用到郫县凯发k8国际首页登录。一辈子与郫县凯发k8国际首页登录打交道，与“凯发k8国际(中国)官方网站·一触即发 ”直接打交道。“凯发k8国际(中国)官方网站·一触即发 牌”郫县凯发k8国际首页登录对郫县凯发k8国际首页登录产业的发展壮大，对现代川菜的繁荣都起着非常重要的作用。目前虽然已有一大批郫县凯发k8国际首页登录企业发展壮大起来，但“凯发k8国际(中国)官方网站·一触即发 牌”郫县凯发k8国际首页登录依然是郫县凯发k8国际首页登录的龙头和标杆，继续引领着行业的发展。
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